Sécurité alimentaire en restauration : conformité et performance opérationnelle — Formation certifiante | Immobilierconfidentiel

De la théorie à la pratique : Sécurité alimentaire en restauration : conformité et performance opérationnelle met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle s'adresse aux acteurs des métiers de bouche souhaitant renforcer leurs compétences en hygiène alimentaire. Elle allie exigences réglementaires et bonnes pratiques opérationnelles pour garantir la sécurité des clients tout en optimisant les processus en cuisine. Les participants apprendront à identifier les dangers spécifiques à leur activité, appliquer les protocoles adaptés et intégrer des réflexes préventifs dans leur routine quotidienne. La démarche pédagogique repose sur des cas concrets, des mises en situation et des outils directement transposables en entreprise.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire pour la restauration commerciale", "Identifier les risques sanitaires spécifiques à son activité et leur prévention", "Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine et en salle", "Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité", "Optimiser l'organisation du travail pour concilier sécurité et productivité"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de l'hygiène alimentaire et cadre réglementaire", "content": "Les principes de base de l'hygiène alimentaire : microbiologie des aliments, dangers physiques chimiques et biologiques. Présentation du Paquet Hygiène et des obligations légales pour la restauration commerciale (règlements CE 852/2004 et 853/2004). Spécificités liées aux différents types de restauration (traditionnelle, rapide, collective). Rôle et responsabilités des acteurs internes et externes (DLC, DLC, traçabilité).", "duration_hours": 2}, {"module": "Analyse des risques et prévention en cuisine", "content": "Méthodologie d'analyse des dangers (méthode HACCP simplifiée). Identification des points critiques de contrôle (CCP) dans une cuisine professionnelle. Protocoles de nettoyage et désinfection

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).